Οι περισσότεροι από εμάς θεωρούμε τις Τορτίγιες ως δεδομένες. Είναι σχετικά φθηνά στην αγορά - και σχετικά καλά.
Τα χρησιμοποιούμε ακριβώς όπως οι Μεσοαμερικανοί που τα επινόησαν σαν το ψωμί. Στην πραγματικότητα, οι πωλήσεις τορτίγιας είναι δεύτερες μόνο μετά το ψωμί σε φέτες στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Γιατί λοιπόν να τα φτιάξετε; Γιατί να αγοράσετε ειδικό εξοπλισμό-όπως ηλεκτρικές ή χειροκίνητες πρέσες, πλάστη, ψησταριές ή κομάλ-για να φτιάξετε από την αρχή ό,τι είναι τόσο εύκολα διαθέσιμο στα σούπερ μάρκετ, στα ψιλικατζίδικα και στα εξειδικευμένα παντοπωλεία; Για τον ίδιο λόγο ψήνουμε ψωμί, μπισκότα και ψωμάκια. Επειδή ακριβώς έξω από το φούρνο ή ζεστή από το ταψί, η ψημένη ζύμη γνέφει, χορταίνει και ανακουφίζει όσο τίποτα άλλο.
Το φρέσκο καθημερινό ψωμί, συμπεριλαμβανομένων των τορτίγιας, είναι ξεχωριστό γιατί, για τους περισσότερους από εμάς, κάθε άλλο παρά καθημερινή εμπειρία είναι. Αν και η παρασκευή τουρτίγιας απαιτεί εξάσκηση, η παρασκευή τορτίγιας είναι πιο γρήγορη και ευκολότερη από την παρασκευή ψωμιού με μαγιά, που απαιτεί ανάμειξη και ζύμωμα της ζύμης, αφήστε τη να φουσκώσει μία ή δύο φορές, πλάθοντας και ψήσιμο.
Όταν πρόκειται για σπιτικές τορτίγιες, η ομορφιά βρίσκεται στη γεύση και στο άρωμα. Μην ιδρώνετε τη συμμετρία. Αποκτήστε τις τορτίγιες όσο το δυνατόν πιο λεπτές, αλλά αποδεχτείτε το γεγονός ότι οι τέλεια στρογγυλές τορτίγιες με λείες άκρες είναι προϊόντα μηχανών. Η εξάσκηση θα κάνει τις τορτίγιες σας πιο στρογγυλές και πιο ομοιόμορφες, ειδικά τις τορτίγιες από αλεύρι. Μάλλον δεν θα είναι ποτέ τέλεια, παρά μόνο στη γεύση και την αυθεντικότητα.
Όπως συμβαίνει με φρέσκο ψωμί με μαγιά ή οποιοδήποτε γρήγορο ψωμί, το άρωμα της φρέσκιας Tortillas είναι δελεαστικό. Απαλά τραγανές εξωτερικά και τρυφερές εσωτερικά, οι φρέσκες τορτίγιες είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση. Ακόμη και απλές, αλλά σίγουρα με λιωμένο βούτυρο, τυρί ή μεταξένια τηγανισμένα φασόλια, οι σπιτικές τορτίγιες είναι ένα αληθινό δώρο από τον ειδικό μάγειρα που ξέρει πώς να τις φτιάχνει.
Αποκτήστε το δικό σας και γίνετε ταλέντο τορτίγιας.
