Guido GaravelloSumario AGRADECIMIENTOS INTRODUCCIÓN HISTORIA DEL CAFÉ El café llega a Asia El café llega a Europa El café llega a América El café un producto base mundial FECHAS HISTÓRICAS CAFÉ Y SALUD Metabolismo de la cafeína Afecciones agudas de la cafeína Cafeía y sistema cardiocirculatorio Una protección contra las enfermedades crónicas Relación con los tumores LAS OLAS DEL CAFÉ Primera ola principio del 1960 Segunda ola fin del 1960 Tercera ola 1990 Cuarta ola 2010 hasta hoy en día TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA DEL CAFÉ La planta del café La raíz El tallo Las hojas El fruto del café Vida de una planta Anatomía de hojas y flor Anatomía del fruto La drupa en sección LAS ESPECIES DE CAFÉ Características nutritivas Comparación entre especies Las franjas de cultivo LAS ESPECIES DE CAFÉ Reevaluación de la especie Stenophylla ASPECTOS QUÍMICOS DEL CAFÉ Composición de un espresso Elementos en el grano de café PROCESO EN PLANTACIÓN Proceso en Seco o Natural Proceso Semi-Lavado Proceso Lavado Proceso Honey Fermentación Aeróbica y Anaeróbica Secado PROCESOS SOBRE EL CAFÉ VERDE Limpieza y selección Selección y control Codificación del café exportado estándar ICO Factores de conversión entre diferentes formas del café Tabla de los exportadores de café Certificado de origen del café DEFECTOS DEL CAFÉ VERDE Métodos de clasificación de los defectos Defectos según el método Brazil/New York Clasificación del café verde SCA Defectos intrínsecos Defecto extrínsecos Identificación de defectos de una muestra de café verde CONSERVACIÓN DEL CAFÉ VERDE Niveles de humedad Niveles de temperatura Niveles de luce Parásitos Tiempo Opciones de almacenamiento y envasado DESCAFEINIZACIÓN DEL CAFÉ LA TORREFACCIÓN Tecnologías de las tostadoras Rudimentos de tostadura para aficionados TECNOLOGÍA DE MOLIENDA El molinillo de café Las muelas Molinillos a confrontación La molienda LA PRIMORDIALIDAD DEL AGUA Suavizador a resinas Cartuchos filtrantes multiestadio Ósmosis inversa LA TECNOLOGÍA DE LAS MÁQUINAS ESPRESSO ESPRESSO Y CAPPUCCINO ITALIANO Parámetros del espresso italiano según INEI Parámetros del cappuccino italiano según INEI Aspectos técnicos del cappuccino La taza por espresso La taza por cappuccino La lechera Las imperfecciones de espresso y cappuccino Utensilios y parámetros por espresso y cappuccino Precisión y exactitud Paso a paso preparación del espresso Paso a paso preparación del cappuccino Read More Read Less