Шта је Иузу?
Иузу је цитрусно воће које се широко користи у јапанској, кинеској и корејској кухињи. Иузус су хибрид мандарине и Ицханг папеде. Плод подсећа на мале, наборане грејпфруте, који сазревају од зелене до дубоке, златно жуто-наранџасте боје. Јузу воће се обично користи за прављење сосова, прелива за салату, пуњења за пите и коктела попут пјенушавих јузу гимлета.
Већина светског јузуа се узгаја у Јапану, али неки произвођачи су уложили напоре да га узгајају ван Азије, на местима попут Калифорније. У зависности од тога где живите, понекад можете пронаћи свеж јузу у азијским продавницама, које такође имају флаше јузу сока и концентрата.
Ако никада нисте пробали иузу, очекује вас дивно изненађење. Обично се преводи као "јапански цитрон", али то нам не говори много. Отприлике је величине мандарине и има жуто-наранџасту кору.
Зрело воће је семенкасто и даје мало сока, али је веома цењено због своје мирисне корице, која изгледа комбинује најбоље укусе Меиер лимуна, мандарине и грејпфрута. Незрело воће, са својом зеленом кором, даје мало сока, који је изузетно кисел, али укусан.
Јузу прах - дехидриран и уситњен јузу кора - такође постаје све лакши за проналажење. Неустрашиви баштовани могу чак и да се окушају у узгоју овог
трновитог, али прелепог цитруса. Наручио сам два од Фоур Виндс Гроверс-а, и оба се добро сналазе у нашој клими у Марину, али пошто је то један од ретких цитруса који заиста добро подносе мраз, требало би да буде добро и у хладнијим областима, све док има одличне дренажу и најмање шест сати директног сунца дневно.
У Јапану, јузу кора се углавном користи за наглашавање куваног поврћа, врућих лонаца, кремшнита и рибе, а понекад се додаје мисоу и сирћету како би им се додала његова цветна чуда.
Сок од зеленог јузуа се често меша са соја сосом и другим састојцима да би се формирао сос за потапање познат као понзу. Многе Јапанке воле да стављају исечени иузу у своје каде; постоје чак и топли извори на острву Шикоку, срцу јапанске иузу земље, који су специјализовани за иузу купке.
