Мексичка кухиња се састоји од кулинарских кухиња и традиције модерне земље Мексика. Његови најранији корени леже у мезоамеричкој кухињи. Његови састојци и методе почињу са првим пољопривредним заједницама као што су Маје које су припитомиле кукуруз, створиле стандардни процес никстамализације кукуруза и успоставиле своје начине исхране.
Данашње основне прехрамбене намирнице су поријеклом из земље и укључују кукуруз (кукуруз), пасуљ, тиквице, амарант, чиа, авокадо, парадајз, парадајз, какао, ванилу, агаву, ћуретину, спирулину, слатки кромпир, кактус и чили паприку. Његова историја током векова резултирала је регионалним кухињама заснованим на локалним условима, укључујући Баја Мед, Чијапас, Веракруз, Оаксакан и америчку кухињу Новог Мексика и Текса-Мекса.
Мексичка кухиња је важан аспект културе, друштвене структуре и популарне традиције Мексика. Најважнији пример ове везе је употреба кртице за посебне прилике и празнике, посебно у јужном и централном делу земље.
Постоји уобичајена перцепција да је мексичка храна и зачињена и тешка, али, у ствари, права мексичка храна има и дубину укуса - са својом комбинацијом сланих и земљаних укуса - и свежу лакоћу од своје великодушне употребе свежег биља, поврћа и цитруса. У већини Мексика било би веома необично ставити сир у такос, енцхиладас или тостадос, на пример, а ако би се користио то би био мексички сир панела (глатки, свеж, бели сир).
