Днес интересът към барбекюто расте както никога досега, с местни състезания, които изникват навсякъде и бавно приготвени, пушени меса си проправят път от трудни за намиране затънтени бараки в поддържани крайградски квартали. Хората обичат барбекюто и изразяват тази любов, като се научават как да го правят. Ако сте решили да научите занаята или дори ако сте сготвили няколко фасове през деня си, вероятно сте попаднали на милиони блогове, форуми, книги и списания, които са достъпни за тези, които искат да изпълнят месоядна алхимия и вероятно сте били затрупани от всичко това. Знам, че и аз бях.
В наши дни думата барбекю е синоним на грил на открито, но дълго време те се смятаха за много различни. Историята на печенето на скара и барбекюто и как те са свързани понякога може да бъде объркваща, но единственото нещо, за което историците са съгласни е, че барбекюто произлиза от индианската дума "barbacoa", която е думата за повдигната дървена решетка, която се използва, наред с други неща, за готвене на месо и други храни на слаб огън за продължителен период от време.
Днес все повече и повече хора използват газови или електрически скари, които им позволяват да регулират топлината за бързо печене или бавно барбекю. И остава голямо търсене на скари на дърва
Всички тези различни методи могат да създадат различни вкусови изживявания, което прави по-разнообразни допълнения към вечерята. Един често срещан начин за готвене е използването на скара, по-точно за барбекю. Ето как този стил на готвене стана популярен. През годините е имало много промени в начина, по който хората готвят храна, и по-специално в начина, по който хората пекат месото си на барбекю. Скарите се превърнаха от неефективни и разхвърляни в популярни и релаксиращи методи за готвене, използвани от света днес. Първоначално всички барбекюта и скара се правеха с дървени трупи като единствен източник на гориво.
Енергията от горенето сготви месото, а димът от дървата и от капещите сокове придадоха отличителен съблазнителен аромат, който е същността на барбекюто.
