Sous vide (на френски), известен също като продължително готвене при ниска температура, е метод на готвене, при който храната се поставя в пластмасова торбичка или стъклен буркан и се готви на водна баня за по-дълго от обичайното време за готвене (обикновено 1 до 7 часа, до 72 или повече часа в някои случаи) при точно регулирана температура.
Готвенето Sous vide се извършва предимно с помощта на термични потапящи циркулационни машини. Температурата е много по-ниска от обикновено използваната за готвене, обикновено около 55 до 60 °C (130 до 140 °F) за червено месо, 66 до 71 °C (150 до 160 °F) за домашни птици и по-висока за зеленчуци. Целта е продуктът да се сготви равномерно, като се гарантира, че вътрешността е правилно сготвена, без да се препича външността, и да се запази влагата.
Готвенето Sous vide е много по-лесно, отколкото си мислите, и обикновено включва три прости стъпки
Прикрепете вашата прецизна готварска печка към съд с вода и задайте времето и температурата според желаното от вас ниво на готовност.
Поставете храната си в затваряща се торбичка и я закопчайте отстрани на тенджерата.
Завършете със запичане, печене на скара или печене на храната, за да добавите хрупкав, златист външен слой.
С прецизен контрол на температурата в кухнята, sous vide осигурява следните предимства
Последователност. Тъй като готвите храната си до точна температура за точно определен период от време, можете да очаквате много постоянни резултати.
вкус. Храната се готви в соковете си. Това гарантира, че храната е влажна, сочна и крехка.
Намаляване на отпадъците. Традиционно приготвената храна изсъхва и води до отпадъци. Например, средно традиционно приготвената пържола губи до 40% от обема си поради изсушаване. Пържолата, приготвена чрез прецизно готвене, не губи обема си.
Гъвкавост. Традиционното готвене може да изисква вашето постоянно внимание. Прецизното готвене довежда храната до точна температура и я поддържа. Няма притеснение от преваряване.
