Δεν υπάρχει γενικός κανόνας για το πόσα βότανα πρέπει να χρησιμοποιείτε. Οι περισσότερες συνταγές καθορίζουν μια ποσότητα στη λίστα των συστατικών. Αν δεν έχετε συνταγή να ακολουθήσετε, ξεκινήστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού και προσθέστε περισσότερο όσο χρειάζεται για να φτάσετε στην ιδανική γεύση. Δεν θέλετε τα μυρωδικά να υπερισχύουν των άλλων γεύσεων στο πιάτο.
Τα αποξηραμένα βότανα είναι ισχυρότερα από τα φρέσκα βότανα, επομένως θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από τα φρέσκα βότανα. Εάν η συνταγή απαιτεί 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα, θρυμματισμένα βότανα ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού βότανα σε σκόνη, χρησιμοποιήστε 3 κουταλάκια του γλυκού (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκα. Τα παρακάτω μείγματα αποξηραμένων βοτάνων είναι υπέροχα για να τα δοκιμάσετε με οποιοδήποτε πιάτο. Θυμηθείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα.
Κοινά βότανα
A. Βασιλικός- Προϊόντα ντομάτας (χυμός, σάλτσες για ζυμαρικά, σάλτσα πίτσας), αυγά, κρέατα κυνηγιού, αρνί, μοσχαράκι, ρύζι, μακαρόνια, βινεγκρέτ, σούπες (μινεστρόνε, μπιζέλι, πατάτα και λαχανικά), φασόλια, μελιτζάνα
B. Θυμάρι- Αυγά, κρέατα κυνηγιού, αρνί, μοσχάρι, ρύζι, πουλερικά, σάλτσα μπάρμπεκιου, ψάρια, στρείδια, σούπες, σούπες (κρεμμύδι, ντομάτα και λαχανικά), μανιτάρια, ντομάτες
C. Δεντρολίβανο - Ζυμαρικά, αυγά, κρέατα κυνηγιού, αρνί, μοσχάρι, πουλερικά, ψάρι, σάλτσα μπάρμπεκιου, κοτόπουλο, μοσχάρι, σούπες (μπιζέλι και λαχανικά), φασόλια, μανιτάρια, πατάτες, κουνουπίδι, γογγύλια
D. Ρίγανη - Πιάτα με ντομάτα, μοσχάρι, κρέατα κυνηγιού, μοσχαρίσιο κρέας, μακαρόνια, μύδια, σούπες (φασόλια, μινεστρόνε και ντομάτα), φασόλια, μελιτζάνες και μανιτάρια
E. Άνηθος- Πιάτα με ντομάτα, ψωμί με μαγιά, αυγά, λαχανοσαλάτα, πατατοσαλάτα, ψάρι, φασόλια, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι, αγγούρι, καλοκαιρινό σκουός
F. Μαϊντανός - Σαλάτες, λαχανικά, ζυμαρικά
G. Φασκόμηλο - τυρί κότατζ, κρέατα κυνηγιού, χοιρινό, ρύζι, πουλερικά, σούπες (κοτόπουλο, μινεστρόνε και λαχανικά), γέμισ
