Το ψήσιμο στη σχάρα είναι το μαγείρεμα σε σχάρα ή ανοιχτή φωτιά, με άμεση πηγή θερμότητας, με το καπάκι ανοιχτό. Λίγος έως καθόλου καπνός εμπλέκεται στη διαδικασία και χρησιμοποιείται για πράγματα που μαγειρεύονται καλά σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
Το μπάρμπεκιου γίνεται με κλειστό καπάκι, σε χαμηλή, συνήθως έμμεση φωτιά, που συχνά περιλαμβάνει το κάπνισμα ως μέρος της μεθόδου μαγειρέματος. Χρησιμοποιείται για μεγαλύτερα κοψίματα και αρμούς που επωφελούνται από τους μεγάλους χρόνους μαγειρέματος και μπορούν να χειριστούν τη γεύση του καπνού.
Συμβουλές ψησίματος
A. Όταν μαγειρεύετε μπριζόλες, χρησιμοποιήστε υψηλή, άμεση φωτιά. Αυτό σημαίνει χρόνους μαγειρέματος μεταξύ 9 και 12 λεπτών για μια μέτρια μπριζόλα.
B. Για μπιφτέκια, χρησιμοποιήστε μέτρια προς υψηλή, άμεση φωτιά. Αυτό σημαίνει 8 έως 10 λεπτά για ένα μέτριο μπιφτέκι.
C. Για χοιρινό, χρήση, απευθείας θερμότητα. Αυτό σημαίνει ότι μια χοντρή χοιρινή μπριζόλα θα γίνει σε περίπου 12 λεπτά.
D. Για το κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε έμμεση θερμότητα. Σίγουρα, είναι μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος, αλλά διασφαλίζει ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί και δεν στεγνώνει. Αυτό σημαίνει ότι τα στήθη κοτόπουλου θα γίνουν σε περίπου 20-25 λεπτά.
E. Εάν εφαρμόσετε σάλτσα, χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος. Η σάλτσα μπορεί να έχει πολλή ζάχαρη και η ζάχαρη καίει.
F. Για λουκάνικο, χρησιμοποιήστε έμμεση θερμότητα. Επειδή το λουκάνικο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, αυτό είναι
σημαντικό για να διασφαλιστεί ότι δεν καίγεται/απανθρακώνεται όσο ψήνεται τελείως. Αυτό σημαίνει ότι το λουκάνικο θα γίνει σε περίπου 25 λεπτά.
G. Για τα ψάρια, χρησιμοποιήστε υψηλή, άμεση θερμότητα. Αυτό σημαίνει ότι ένα φιλέτο σολομού θα γίνει σε περίπου 10 λεπτά.
H. Μην τρυπάτε το κρέας σας. Εμπιστευτείτε τη θερμοκρασία και τους χρόνους μαγειρέματος.
I. Μην πιέζετε το κρέας σας προς τα κάτω στις σχάρες. Αυτό προάγει τις εξάρσεις. Οι εξάρσεις είναι επικίνδυνες. Οδηγούν επίσης στο κάψιμο του φαγητού σας.
J. Για τα λαχανικά, αλείψτε το με λάδι, γυρίστε τα συχνά και αποφύγετε την υπερβολική απανθράκωση.
