Τι είναι το Yuzu;
Το Yuzu είναι ένα εσπεριδοειδές που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική, κινεζική και κορεάτικη κουζίνα. Το Yuzus είναι ένα υβρίδιο του μανταριν ορανζ και του Ichang papeda. Ο καρπός μοιάζει με μικρά, ζαρωμένα γκρέιπφρουτ, τα οποία ωριμάζουν από πράσινο σε βαθύ, χρυσοκίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Το φρούτο γιούζου χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή σάλτσες, σάλτσες για σαλάτες, γεμίσεις πίτας και κοκτέιλ όπως αφρώδη γιουζού.
Το μεγαλύτερο μέρος του yuzu στον κόσμο καλλιεργείται στην Ιαπωνία, αλλά ορισμένοι παραγωγοί έχουν κάνει προσπάθειες να το καλλιεργήσουν εκτός της Ασίας, σε μέρη όπως η Καλιφόρνια. Ανάλογα με το πού ζείτε, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε φρέσκο γιούζου σε ασιατικά παντοπωλεία, τα οποία διαθέτουν επίσης μπουκάλια χυμού και συμπυκνώματος yuzu.
Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ yuzu, σας περιμένει μια απολαυστική έκπληξη. Συνήθως μεταφράζεται ως "ιαπωνικό κίτρο", αλλά αυτό δεν μας λέει πολλά. Είναι περίπου στο μέγεθος ενός μανταρινιού και έχει κίτρινο-πορτοκαλί φλοιό.
Ο ώριμος καρπός είναι σπορώδης και παράγει λίγο χυμό, αλλά εκτιμάται ιδιαίτερα για το αρωματικό του ξύσμα, το οποίο φαίνεται να συνδυάζει τις καλύτερες γεύσεις λεμονιού Meyer, μανταρινιού πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ. Το άγουρο φρούτο, με την πράσινη φλούδα του, παρέχει λίγο χυμό, ο οποίος είναι εξαιρετικά ξινός αλλά και νόστιμος.
Η σκόνη Yuzu - αφυδατωμένο και κονιοποιημένο ξύσμα yuzu - γίνεται επίσης πιο εύκολο να βρεθεί. Οι ατρόμητοι κηπουροί
μπορούν ακόμη και να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους στην καλλιέργεια αυτού του αγκαθωτού αλλά όμορφου εσπεριδοειδούς. Έχω παραγγείλει δύο από την Four Winds Growers, και τα δύο πάνε καλά στο θαλάσσιο κλίμα μας, αλλά επειδή είναι ένα από τα λίγα εσπεριδοειδή που πραγματικά ανέχονται καλά τον παγετό, θα πρέπει να τα πάει καλά και σε πιο ψυχρές περιοχές, αρκεί να έχει εξαιρετική αποστράγγιση και τουλάχιστον έξι ώρες άμεσου ήλιου την ημέρα.
Στην Ιαπωνία, το ξύσμα yuzu χρησιμοποιείται κυρίως για να τονίσει τα μαγειρεμένα λαχανικά, τις ζεστές κατσαρόλες, τις κρέμες και τα ψάρια, και μερικές φορές προστίθεται στο miso και στο ξύδι για να τους εμφυσήσει με τα λουλουδάτα θαύματα του.
