Ẩm thực Mexico bao gồm các món ăn nấu ăn và truyền thống của đất nước Mexico hiện đại. Nguồn gốc sớm nhất của nó nằm trong ẩm thực Mesoamerican. Thành phần và phương pháp của nó bắt đầu với các cộng đồng nông nghiệp đầu tiên như người Maya đã thuần hóa ngô, tạo ra quy trình tiêu chuẩn hóa ngô nixtamal hóa và thiết lập các con đường thực phẩm của họ.
Các loại lương thực ngày nay có nguồn gốc từ vùng đất này và bao gồm: ngô (ngô), đậu, bí, rau dền, hạt chia, bơ, cà chua, cà chua, ca cao, vani, cây thùa, gà tây, tảo xoắn, khoai lang, xương rồng và ớt. Lịch sử của nó qua nhiều thế kỷ đã dẫn đến các món ăn của khu vực dựa trên các điều kiện địa phương, bao gồm Baja Med, Chiapas, Veracruz, Oaxacan, và các món ăn Mỹ của New Mexico và Tex-Mex.
Ẩm thực Mexico là một khía cạnh quan trọng của văn hóa, cấu trúc xã hội và truyền thống phổ biến của Mexico. Ví dụ quan trọng nhất của mối liên hệ này là việc sử dụng nốt ruồi cho những dịp đặc biệt và ngày lễ, đặc biệt là ở miền Nam và miền Trung của đất nước.
Có một nhận thức phổ biến rằng đồ ăn Mexico vừa cay vừa nặng, nhưng trên thực tế, đồ ăn Mexico thực sự có cả hương vị sâu sắc - với sự kết hợp giữa hương vị mặn và đất - và sự nhẹ nhàng tươi mát từ việc sử dụng rộng rãi các loại thảo mộc tươi, rau và cam quýt. Ví dụ, ở hầu hết Mexico, sẽ rất bất thường nếu cho pho mát vào bánh tacos, enchiladas hoặc tostados, và nếu nó được sử dụng thì đó sẽ là pho mát panela của Mexico (một loại pho mát trắng, mịn, tươi).
