About the Book
A. A fehér gomba egy ehető gomba, amelynek két színe van, míg éretlen - fehér és barna - mindkettőnek különböző nevei vannak. Érett állapotban Portobello gomba néven ismert. A fehér gomba éretlen és fehér fajta. A gombafajták közül ez a leggyakoribb és legenyhébb ízű.
B. Crimini gomba más néven Cremino gomba, svájci barna gomba, római barna gomba, olasz barna gomba, klasszikus barna gomba vagy gesztenyegomba. A Criminis fiatal portobello gomba, bébi portobellóként is árulják, és ezek csak érettebb fehér gombák.
C. Portobello gomba Más néven: mezei gomba, vagy nyitott sapkás gomba. A Portobello gomba sűrű textúrájú és gazdag ízű. Olaszországban szószokhoz és tésztákhoz használják, és remek húspótló. Illetve, ha zsemlepótlóra vágyunk, használhatjuk a gomba lapos sapkáját is. Tökéletesek grillezéshez és töltelékhez.
D. Shiitake gomba Más néven: Shitake, fekete erdő, fekete tél, barna tölgy, kínai fekete, fekete gomba, keleti fekete, erdei gomba, arany tölgy, Donko. A shiitake enyhe fás ízű és aromájú, míg szárított társai intenzívebbek. Ízletesek és húsosak, és felhasználhatók húsételek tetejére, valamint levesek és szószok ízesítésére. A shiitake frissen és szárítva egyaránt megtalálható.
E. A laskagomba a világon a leggyakrabban termesztett ehető gombák közé tartozik. A királytrombita gomba a laskagomba nemzetség legnagyobb faja. Főzésük egyszerű, és finom és édes ízt kínálnak. Főleg rántásra vagy pirításra használják, mert egyenletesen vékonyak, így egyenletesebben sülnek át, mint a többi gomba.
F. Az Enoki gomba frissen vagy konzervként kapható. A szakértők azt javasolják, hogy a friss enoki példányokat szilárd, fehér, fényes kupakkal fogyasszuk, ne pedig a nyálkás vagy barnás szárúakat, amelyeket legjobb elkerülni. Nyersen is jók, és gyakoriak az ázsiai konyhában. Mivel ropogósak, jól megállják a helyüket a levesekben és jól passzolnak salátákhoz, de más ételekhez is használhatjuk.
G. A rókagomba narancssárga, sárga vagy fehér, húsos és trombita alakú. Mivel nehéz őket termeszteni, a rókagombát általában a vadonban keresik. Egyes fajok gyümölcsös illatúak, mások fásabb, földes illatúak, mások pedig akár fűszeresnek is tekinthetők.
H. A vargánya a portobellohoz hasonló húsos gomba, a vargánya az olasz konyhában gyakran használt gombafajta. Ízét diósnak és enyhén húsosnak írták le, sima, krémes állagú, jellegzetes, kovászra emlékeztető aromájú.
I. A Shimeji gombát mindig meg kell főzni: a kissé kesernyés íze miatt nem jó nyersen tálalni. Keserűsége főzéskor teljesen eltűnik, a gomba íze enyhén diós lesz. Ez egyike azon gombafajtáknak, amelyek jól használhatók rántott ételekben, levesekben, pörköltekben és szószokban.
J. A Morel Mushroom sapkáján méhsejt megjelenésű. Az ínyenc szakácsok nagyra értékelik a morzsákat, különösen a francia konyhában, mert rendkívül ízletesek és finomak.
