Infúzia vína môze byť potesením a spestrením dobrého jedla, pitia a dobrého jedla! Po zahriatí vína zmizne obsah alkoholu, ako aj siričitany a zostane iba esencia, ktorá dodáva jemnú chuť.
Prvé a najdôlezitejsie pravidlo: Pri varení pouzívajte iba vína alebo nápoje, ktoré by ste pili. Nikdy nepouzívajte víno, ktoré by ste NEPILI! Ak nemáte radi chuť vína, nebude sa vám páčiť ani jedlo a nápoj, v ktorom sa rozhodnete ho pouziť.
Nepouzívajte takzvané "vína na varenie!" Tieto vína sú typicky slané a obsahujú ďalsie prísady, ktoré ovplyvňujú chuť vami zvoleného jedla a menu. Proces varenia/redukovania prinesie v podradnom víne to najhorsie.
Víno má tri hlavné vyuzitie v kuchyni - ako prísada do marinády, ako tekutina na varenie a ako dochucovadlo do hotového jedla.
Funkciou vína pri varení je zintenzívniť, zvýrazniť a zvýrazniť chuť a vôňu jedla - nie maskovať chuť toho, čo varíte, ale skôr ju posilniť.
Pre dosiahnutie najlepsích výsledkov by sa víno nemalo pridávať do jedla tesne pred podávaním. Víno by sa malo dusiť s jedlom alebo omáčkou, aby sa zvýraznila chuť. Počas varenia by sa mala dusiť s jedlom alebo v omáčke; ako sa víno varí, redukuje sa a stáva sa extraktom, ktorý chutí.
Nezabúdajte, ze víno nepatrí do kazdého jedla. Viac ako jedna omáčka na báze vína v jednom jedle môze byť monotónna. Pouziť víno je varenie len vtedy, keď má čím prispieť k hotovému jedl
