Mis on praadimine?
Praadimine on toiduvalmistamismeetod, mille puhul toitu küpsetatakse kuumas õlis või rasvas, tavaliselt temperatuuril 350-375°F. Olenevalt praadimisviisist uputatakse toit kas osaliselt või täielikult rasva sisse, kuni toit on muutunud kuldpruuniks, millel on karge väliskiht ja niiske sisemus.
Kuigi vaieldamatult maitsvat, tuleks praetud toite tarbida mõõdukalt, kuna iga päev praetud toitude söömine võib rasvasisalduse ja transrasvade tarbimise tõttu põhjustada suuremat rahvatervise riski haigestuda südamehaigustesse.
Kuidas praadimine töötab?
Praadimine toimub siis, kui toit pannakse kuuma õli sisse ja see hakkab kiiresti dehüdreeruma. Kui toit on õlisse uputatud, hakkab koostisosas olev vesi kohe keema ja tõuseb pinnale, põhjustades vabade rasvhapete moodustumist. Väljas olev tärkliserikas koorik aitab niiskust lukustada, vältides toidu täielikku dehüdratsiooni.
Praadimise ajal toimub Maillardi reaktsioon, mille tulemuseks on kuldpruun värvus ja rikkalik maitse. Õlist tulenev kuumus küpsetab ka toidu sisemust, võimaldades kiududel pehmeneda, valkudel denatureerida ja tärklist zelatiniseerida.
Toitu ümbritsev kaitsekoor moodustub tavaliselt tärklist sisaldavatest toiduainetest, nagu riivsai või jahupõhised taignad, kuigi looduslikult tärkliserikkad toidud, nagu kartul, võivad fritüüris olles luua oma krõmpsuva väliskihi. See barjäär on praadimisprotsessi jaoks hädavajalik, et lukustada niiskust ja vältida liigset õli imendumist.
Alates üle-Ameerika osariigi messiklassikatest, nagu maisikoerad, tater tots ja praetud hapukurk, kuni populaarsete roogadeni kogu maailmas, nagu Jaapani sealiha tonkatsu, India pakora ja Mehhiko churros, on praetud toidud peaaegu igat tüüpi rahvusvahelise köögi oluline osa.
Kuigi seda toiduvalmistamisviisi on kasutatud juba iidsetest aegadest, on tänapäeval friteeritud toidud tuntud eelkõige tänavatoidu ja kiirtoidutööstuse alustaladena. Praadimine on aga ka mitmekülgne kodune toiduvalmistamisviis, mida kasutatakse kõikjal köökides, et saavutada taskukohase hinnaga krõbedaid kuldpruune roogasid
