About the Book
A. Beli gobec je uzitna goba, ki ima v nezrelem stanju dve barvni stanji - belo in rjavo - oba imata različna imena. Ko dozori, je znana kot goba Portobello. Bela goba je nezrela in bela sorta. To je najpogostejsa in najblazjega okusa med vsemi vrstami gob.
B. Goba Crimini, znana tudi kot goba Cremino, svicarska rjava goba, rimska rjava goba, italijanska rjava goba, klasična rjava goba ali kostanjeva goba. Criminis so mlade gobe Portobello, ki se prodajajo tudi kot baby portobellos, in so le bolj zrele bele gobe.
C. Goba Portobello Znana tudi kot: poljska goba ali goba z odprto kapico. Portobello gobe so goste teksture in bogatega okusa. V Italiji jih uporabljajo v omakah in testeninah ter so odličen nadomestek za meso. Če pa zelite nadomestek za kruhove zemlje, lahko uporabite celo gobovo plosčato kapico. Odlične so za pečenje na zaru in polnjenje.
D. Goba sitake Znana tudi kot: sitake, črni gozd, črna zimska, rjavi hrast, kitajska črna, črna goba, orientalska črna, gozdna goba, zlati hrast, Donko. Shiitake imajo lahek lesni okus in aromo, medtem ko so njihovi posuseni primerki bolj intenzivni. So slane in mesnate in jih lahko uporabimo za prelive mesnih jedi ter za izboljsanje juh in omak. Shiitake lahko najdete tako sveze kot posusene.
E. Ostrigarji so ene najpogosteje gojenih uzitnih gob na svetu. Kraljeva trobentača je največja vrsta v rodu ostrigarjev. So enostavni za kuhanje in imajo nezen in sladek okus. Uporabljajo se zlasti v mesanem prazenju ali prazenju, ker so dosledno tanke, zato se bodo enakomerneje spekle kot druge gobe.
F. Enoki gobe so na voljo sveze ali konzervirane. Strokovnjaki priporočajo uzivanje svezih primerkov enokija s čvrstimi, belimi, svetlečimi klobučki, namesto tistih s sluzastimi ali rjavkastimi peclji, ki se jim je bolje izogibati. Dobri so surovi in pogosti v azijski kuhinji. Ker so hrustljavi, se dobro obnesejo v juhah in odlično podajo v solate, lahko pa jih uporabite tudi v drugih jedeh.
G. Gobe lisičke so oranzne, rumene ali bele, mesnate in trobentače oblike. Ker jih je tezko gojiti, se lisičke običajno krmijo v naravi. Nekatere vrste imajo saden vonj, druge bolj lesno, zemeljsko disavo, tretje pa lahko celo stejemo za pikantne.
H. Jurčki so mesnate gobe, podobne portobellu, jurčki so vrste gob, ki se pogosto uporabljajo v italijanski kuhinji. Njegov okus je bil opisan kot oresčkov in rahlo mesnat, z gladko, kremasto teksturo in značilno aromo, ki spominja na kislo testo.
I. Gobe Shimeji je treba vedno kuhati: gob ni dobro postreči surovih zaradi nekoliko grenkega okusa. S kuhanjem njena grenkoba popolnoma izgine, gobe pa dobijo rahlo oresčkov okus. To je ena tistih vrst gob, ki se dobro obnesejo v prazenih jedeh, juhah, enolončnicah in omakah.
